米其林密探大公開（中）
問：這份工作樂趣和難處有哪些？
答：樂趣很多！有哪個職業是老闆付錢讓你到處去吃餐廳住旅館的！！
密探是個很棒的職業因為它可以讓發現各地的文化，新的餐廳，新的料理，以及這一行的新人，而他們唯一的目的就是：讓客人更滿意。米其林指南裡頒給的星星或是輪胎人（表示價廉物美）就是密探們較喜愛的餐廳，也是獎勵廚師和他的團隊，他們長時間待在廚房裡努力，不是件容易的事。餐廳工作可是件艱苦的工作。每當我聽到餐飲業者告訴我：「謝謝米其林，因為它的關係，我的客人增加了。」總是覺得很高興。我們的評鑑是為了讀者而做的，而且只為讀者，提供他們各個地方各種等級各種價位的好餐廳，而不是為了餐廳這一行。密探是完全獨立作業的，米其林指南就是個最好的例子，我們會為了一個好廚師被賞識獲得掌聲而高興。可是，當我們看到一個廚師被摘星或降級也會覺得難過。
當然，密探這一行也有它的難處。密探的工作和家庭生活中間的協調平衡就是件複雜不易兼顧的事。我和我的歐洲同事每年平均要旅行3萬公里，經常一離家就是好幾個星期，而且這也是一個孤單的工作，經常自己一人吃飯，一人住旅館。調查星級餐廳時，我們密探彼此之間會彼此交換資訊，甚至一起出現讓餐廳不會發現我們的身份。這得感謝手機的發明！我們經常靠手機交換彼此對哪家餐廳或旅館的意見。
問：這跟特務間諜一樣，你不能透露身份。那你如何向家人和朋友解釋你的工作呢？
答：把餐廳密探和間諜特務相提並論不公平，我們吃得比他們好太多了！當被問到我的工作時，我會說在米其林，通常話題就在此打住。不過，我家人和最親近的朋友知道我的真實工作，但是我只會聊到工作的一般狀況，不會談論細節。比如，他們不知道我現在在調查哪個地區的餐廳。還有，我也不會跟他們談哪些餐廳旅館會拿星或被摘星，更不會去證實那些米其林出版前的各種謠傳。我都告訴他們，等出版就知道了！我盡可能低調保密，因為這是想做好密探一行所必要的條件，也是想客觀調查餐廳的先決條件。米其林的密探和一般客人沒什麼兩樣，也要付自己的帳單。這是為何匿名是絕對必要的。
一般來說，餐廳業者是不會認出我來的。如果餐廳起疑，我會換另一個名字訂位，或是請另外的同事代替我去。而且，通常十年內我們不會再回去調查同一區。即使是最後廚師認出我的身份，那又如何？不會因為我坐在餐廳裡，他的手藝就會忽然變好，菜也不會。有可能他會在我的盤子裡添加多一點的食材，可是這會給他帶來風險：每道菜的份量是一定的。如果他改變份量，整道菜會顯得不自然。而且，我通常會觀察鄰桌客人的菜，比較他們的菜和我的有無不一樣的地方！
但是一般說來，我想我很少被”認出來”。很多人對密探的想像是：白頭髮，鮪魚肚，車後座放著一本米其林，用餐時盤子旁邊擺著一本小筆記本，隨時記下所有的可能的錯誤，就像喜劇演員路易-德-非尼斯Louis de Funès主演的那部知名影片 « 雞翅還是雞腿 »（L’Aile ou la Cuisse）裡一樣。事實上，我們完全不是這樣！平均年齡約四十歲，有男有女，有瘦的也有不那麼瘦的。特別是，我們像一般客人一樣，進入餐廳沒有任何引人注意之處。所以，在那些穿著輕鬆的餐館，我們就穿得很休閒。在那些出入非富即貴的地方，男士就西裝領帶女士或是禮服長裙出現。當然，必要的時候，我們也可能找幾個朋友一起去用餐當作掩護。
問：你當了四年的密探，有沒有增加體重？
答：沒有，可是我的重量好像移位了！！！我的意思是本來的肌肉不見了，跑出一些肥肉！不過，我發誓要開始做運動了！從醫療的角度看，公司很注意我們密探的身體狀況。事實上， 我們要定期做健檢，特別是膽固醇方面。
問：你喜歡做菜嗎？
答：我會做米其林密探就是因為對美食的熱愛。而且至少二十多年了！
可是我承認，我們大概是被寵壞了！因為常上餐館，而且經常點自己喜愛的東西品嚐，用餐完畢後，拍拍屁股走人，既不必收拾也不必洗碗盤，在家裡我比較傾向做些好吃但是簡單的東西！當我手癢的時候，做菜的水準大概有米其林輪胎人餐廳的水準，不過我絕不會跟自己找麻煩向三星大廚的水準挑戰的！
問：週末或是出外度假時，你會上餐廳嗎？
答：週末時候我比較喜歡在家裡吃，不喜歡上館子。但是度假時，過一兩週我就開始懷念餐廳的料理了。但是當我和家人或朋友上餐廳的時候，就把密探的角色放一邊。這時候我去吃餐廳只有一個目的，享受，而且只想著一件事：吃得好，並且盡情和朋友家人分享餐桌上的愉悅。（未完）
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